Відмінності між кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози та рафінованим цукром

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та рафінований цукор суттєво відрізняються за складом, застосуванням та корисними властивостями. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (40-55% глюкози і 42-55% фруктози) виготовляється з гідролізованих рослинних матеріалів. Він має високу розчинність (більше або дорівнює 78% при 20 градусах) і зволожуючі властивості (активність води 0,6-0,7), що робить його придатним для напоїв (посилення солодкості на 20-30%) і випічки (подовження терміну зберігання на 2-3 дні). Його калорійність становить 260 ккал/100 г, що на 32,8% нижче, ніж у рафінованого цукру (387 ккал/100 г), що робить його більш придатним для розробки здорового харчування. Рафінований цукор (чистота сахарози більше або дорівнює 99,7%) має високу кристалічність і сприяє реакції Майяра під час випічки (температура підрум'янювання 150-180 градусів), але має слабку гігроскопічність (активність води 0,3-0,4).