Підкислювачі, також відомі як регулятори кислотності, є харчовими добавками, які регулюють кислотність їжі. зокрема:
Основні функції: Підкислювачі відіграють вирішальну роль у смаку напоїв. Окрім надання кислинки, вони також діють як консерванти, маскують металеві смаки та підсилюють смак інших ароматичних речовин.
Допоміжні функції: підкислювачі також допомагають розчиняти целюлозу та такі речовини, як кальцій і фосфор, сприяючи травленню та всмоктуванню.
Поширені типи: Зазвичай використовувані підкислювачі включають лимонну кислоту, винну кислоту та яблучну кислоту. Додавання цих підкислювачів може імітувати смак фруктів. У напої для купажування іноді додають молочну кислоту, оцтову кислоту та амінокислоти. Фосфорна кислота, неорганічна кислота, здебільшого використовується в безалкогольних напоях без -фруктів-, таких як кола.
