Ксантанова камедь наразі вважається найкращою біо{0}}гумкою в усьому світі, яка поєднує властивості загущення, суспендування, емульгування та стабілізації. Кількість піруватних груп на кінцях бічних ланцюгів молекули ксантанової камеді значно впливає на її продуктивність. Володіючи загальними властивостями довголанцюгових полімерів, ксантанова камедь містить більше функціональних груп, ніж типові полімери, виявляючи унікальні властивості за певних умов. Його конформація у водних розчинах різноманітна, виявляючи різні характеристики за різних умов.
1. Суспензійні та емульгуючі властивості: ксантанова камедь демонструє чудові властивості суспензії для нерозчинних твердих речовин і крапель олії. Молекули золю ксантанової камеді можуть утворювати супер-зв’язані стрічкоподібні-спіральні кополімери, утворюючи крихку гелеподібну-мережу. Таким чином, він може підтримувати морфологію твердих частинок, крапель і бульбашок, демонструючи сильні емульгуючі стабілізуючі ефекти та високу суспензійну здатність.
2. Хороша розчинність у воді: ксантанова камедь швидко розчиняється у воді, демонструючи чудову розчинність у воді. Він розчиняється навіть у холодній воді, усуваючи складні етапи обробки та роблячи його зручним у використанні. Однак через його високу гідрофільність, якщо додавати його безпосередньо у воду без достатнього перемішування, зовнішній шар поглинає воду та набухає в гелеподібну масу, запобігаючи проникненню води у внутрішній шар і таким чином впливаючи на його ефективність. Тому необхідне правильне використання. Порошок ксантанової камеді або суміш порошку ксантанової камеді та сухих порошкоподібних добавок, таких як сіль або цукор, слід повільно додавати у воду, перемішуючи, щоб отримати розчин.
3. Властивості загущення: розчин ксантанової камеді демонструє високу в’язкість при низьких концентраціях (1% водний розчин має в’язкість, еквівалентну в’язкості желатину в 100 разів), що робить його високоефективним загусником.
4. Псевдопластичність: водні розчини ксантанової камеді мають високу в'язкість у статичних умовах або в умовах низького зсуву. В умовах високого зсуву в'язкість різко знижується, але молекулярна структура залишається незмінною. Коли сила зсуву припиняється, вихідна в'язкість негайно відновлюється. Зв'язок між зсувною силою і в'язкістю абсолютно пластична. Ксантанова камедь демонструє дуже помітну псевдопластичність, яка надзвичайно ефективна для стабілізації суспензій та емульсій.
5. Термічна стабільність: в'язкість розчину ксантану не змінюється суттєво з температурою. Хоча в’язкість більшості полісахаридів змінюється при нагріванні, в’язкість водних розчинів ксантанової камеді залишається майже незмінною в межах 10-80 градусів. Навіть водні розчини низької концентрації демонструють стабільну високу в'язкість у широкому діапазоні температур. 1% розчин ксантанової камеді (містить 1% хлориду калію), нагрітий від 25 градусів до 120 градусів, показує лише 3% зниження в'язкості.
6. Стабільність кислот і лугів: розчин ксантанової камеді дуже стійкий до кислот і лугів. Його в'язкість не змінюється в діапазоні pH 5-10, з незначними змінами при значеннях pH нижче 4 і вище 11. У діапазоні pH 3-11 різниця між максимальною і мінімальною в'язкістю становить менше 10%. Ксантанова камедь розчинна в різних кислотних розчинах, таких як 5% сірчаної кислоти, 5% азотної кислоти, 5% оцтової кислоти, 10% соляної кислоти та 25% фосфорної кислоти. Ці кислотні розчини ксантанової камеді досить стабільні при кімнатній температурі, і їхні властивості залишаються незмінними навіть через кілька місяців. Ксантанова камедь також розчинна в розчині гідроксиду натрію і має властивості загущення. Отриманий розчин дуже стабільний при кімнатній температурі. Ксантанова камедь може розкладатися сильними окислювачами, такими як хлорна кислота та персульфат, і розкладання прискорюється з підвищенням температури.
