Застосування підсолоджувачів

Підсолоджувачі широко використовуються в харчовій промисловості, насамперед для додання солодкості їжі та задоволення смакових потреб різних груп. Залежно від походження їх можна розділити на природні підсолоджувачі (такі як стевіолглікозиди та могрозиди) та штучні підсолоджувачі (такі як аспартам і ацесульфам калію); на основі поживної цінності їх можна розділити на харчові підсолоджувачі (такі як ксиліт, з 2,4 ккал/г) і не-поживні підсолоджувачі (такі як сукралоза, солодкість якої в 600 разів перевищує сахарозу). Їх основні функції включають заміну сахарози для зменшення калорій (зменшення цукру на 30-50%), задоволення потреб хворих на цукровий діабет (глікемічний індекс ГІ менше або дорівнює 1), і широко використовуються в напоях (кількість додавання 0,1-0,3%), хлібобулочних виробах (термостійкість до 200 градусів) та інших цілях.