Сукралоза має високу стабільність. У харчовій промисловості його слід додавати на будь-якому етапі відповідно до фактичних потреб заводу. Це не тільки робить його зручним у використанні, але й покращує загальну продуктивність. Для аналізу вмісту сукралози слід використовувати-високоефективну рідинну хроматографію (ВЕРХ) для безпосереднього вимірювання відповідних даних та інформації. Застосування сукралози в харчовій промисловості відповідає тенденціям ринкового попиту, що вимагає від персоналу, який займається моніторингом продукту, приділяти пильну увагу дозуванням.
Напої
Сукралоза зазвичай використовується в напоях. Як правило, кількість сахарози, що додається до напоїв, зазвичай становить від 8% до 10%. Виходячи зі співвідношення солодкості сукралози до сахарози, потрібно додати від 0,013% до 0,016% сукралози. Тобто в 1000 кг напою потрібно додати максимум від 130 до 160 г сукралози, щоб забезпечити хорошу солодкість. Крім того, застосування сукралози в алкогольних напоях має відмінний ефект. Додавання невеликої кількості сукралози може покращити смак алкогольних напоїв, ефективно маскуючи початкову кислинку й терпкість, посилюючи смак і роблячи напій більш гармонійним без сторонніх-присмаків. Застосування сукралози в поживних напоях є відносно новою практикою, оскільки вона може маскувати гіркоту і терпкість вітамінів і функціональних речовин. При використанні в молочнокислих бактеріях і ферментованому молоці сукралоза не розкладається ними і не впливає негативно на процес бродіння, що призводить до хороших загальних ефектів.
Завдяки добрій стабільності сукралоза не реагує з іншими речовинами і не впливає на прозорість, колір і аромат напоїв. Крім того, сукралоза має властивості-термічної-стерилізації та тривалого-зберігання, і немає проблем із розкладанням чи дехлоруванням. Таким чином, використання сукралози як підсолоджувача у виробництві напоїв відповідає вимогам як до використання, так і до управління розподілом.
Хлібобулочні вироби
Сукралоза широко використовується у випічці завдяки своїй термостійкості та низькій калорійності. Солодкість продуктів із сукралози не змінюється після високо-температурного нагрівання, і немає вимірних втрат. Додавання сукралози в хлібобулочні та кондитерські вироби є поширеним явищем. При рН 3 продукти з додаванням сукралози демонструють лише 2% втрати сукралози через рік. При рН вище 3 втрат сукралози майже немає, вона не бере участі в реакціях бродіння та не впливає на ріст дріжджів. Виходячи з цього, сукралозу можна використовувати в продуктах із низькою-кислотністю, таких як ферментована молочна кислота та йогурт, для посилення їх аромату та покращення смаку.
Важливо зазначити, що сукралоза сама по собі не містить калорій і її важко засвоїти як високо-підсолоджувач; отже, це безпосередньо не викликає ожиріння. Використання його в солодких начинках, таких як місячні пиріжки та десерти, може зменшити калорійність, зберігаючи гарний смак.
Для цукатів кількість додавання сукралози повинна контролюватися на рівні 0,15 г/кг. Це головним чином тому, що сукралоза має хорошу проникність, забезпечуючи солодкість, уникаючи інших реакцій. Крім того, слід дотримуватися «Гігієнічних стандартів використання харчових добавок» для ефективного контролю сукралози з максимальною кількістю додавання 0,15–1,25 г/кг. При використанні в модифікованій жувальній гумці кількість додавання становить 1,5 г/кг. Конкретні стандарти такі: додавання сукралози в випічку має бути нижче 1,8 г/кг, у гумових цукерках — нижче 2,6 г/кг, а в каві та чорному чаї — нижче 12,0 г/кг тощо.
